Čaj od šipka: vitamin C, priprema i koliko dnevno
Čaj od šipka priprema se od osušenih plodova divlje ruže (Rosa canina) koje se kod nas beru od rujna do studenoga. Svježi šipak bogat je vitaminom C, ali u šalici čaja ostane ga znatno manje: sušenje i vruća voda dio ga razgrade. Europska agencija za lijekove nema monografiju za plod šipka, pa službena dnevna količina ne postoji. Ovdje pišemo kako ga brati i sušiti (bez sjemenki i dlačica, koje nadražuju), kako ga pripremiti, što se zna o vitaminu C u šalici i kada umjesto čaja treba liječnik.
Šipak, divlja ruža: što se zapravo bere
Šipak je plod divlje ruže, grma koji raste uz putove, živice i rubove šuma. Botaničari ga zovu lažnim plodom: crvena ljuska je meso koje se jede i suši, a unutra su tvrde sjemenke obavijene sitnim dlačicama. Od sjemenki se hladno preša ulje, o kojem pišemo u tekstu ulje divlje ruže za lice; za čaj se koristi ljuska.
U Dalmaciji i Hercegovini „šipak“ je i ime za nar. Ovaj tekst govori isključivo o plodu divlje ruže.
Kada i kako brati šipak
Šipak se bere od rujna do studenoga, kad je potpuno crven i čvrst, tek malo mekan na dodir. Mnogi čekaju prvi mraz jer plodovi tada omekšaju i postanu slađi, ali pregled istraživanja o šipku iz 2017. godine navodi istraživanje u kojem je mraz smanjio količinu vitamina C u plodovima (Mármol i sur., 2017.). Ako vam je cilj vitamin C, berite prije mraza.
Nekoliko praktičnih pravila:
- berite daleko od prometnih cesta i polja koja se prskaju,
- uzimajte samo zdrave plodove, bez crnih mrlja i plijesni,
- nosite rukavice: grm je trnovit, a dlačice iz plodova peckaju kožu,
- ostavite dio plodova na grmu, za ptice i za sljedeću godinu.
Kako osušiti šipak (i zašto van moraju sjemenke i dlačice)
Dlačice oko sjemenki nisu otrovne, ali nadražuju. Vrtlari Sveučilišta Aljaske u Fairbanksu upozoravaju da dlačice sa sjemenki šipka mogu nadražiti grlo i želudac ako ih se proguta više, i savjetuju cijeđenje kroz gazu, po potrebi i dvaput. Zato:
- Šipak operite, odrežite peteljku i suhi vrh cvijeta.
- Svaki plod prerežite po dužini i žličicom izvadite sjemenke s dlačicama. Radite u rukavicama.
- Polovice još jednom isperite pod mlazom vode da odnesete zaostale dlačice.
- Sušite ih u tankom sloju na prozračnom, sjenovitom mjestu, u sušilici za voće ili u pećnici na niskoj temperaturi s malo otvorenim vratima, dok ne postanu tvrde i lomljive.
- Čuvajte ih u zatvorenoj staklenci, na tamnom i suhom mjestu.
Rezanje ima i drugu korist: u istraživanju sušenja šipka razrezani su se plodovi sušili brže i zadržali više vitamina C, a gubitak je ovisio o trajanju, temperaturi i vlazi (Erentürk i sur., Acta Horticulturae, 2005.). Cijeli šipak sušen bez čišćenja može se koristiti samo ako čaj poslije vrlo pažljivo procijedite.
Kako pripremiti čaj od šipka
Za šalicu od oko 2,5 dl uzmite jednu do dvije žličice usitnjenog suhog šipka. Postoje dva načina:
Prelijevanje (infuzija), za blaži čaj:
- Usitnjene, očišćene polovice prelijte vrućom vodom koja je prestala ključati.
- Poklopite i ostavite 6 do 10 minuta.
- Procijedite kroz gusto sito ili gazu.
Kuhanje (dekokcija), za cijele ili tvrde plodove:
- Šipak stavite u hladnu vodu i polako zagrijte do vrenja.
- Kuhajte na laganoj vatri 5 do 10 minuta, poklopljeno.
- Ostavite da odstoji još nekoliko minuta i procijedite, a ako ste koristili cijele plodove, i dvaput.
Kuhanje izvuče više boje i kiselkastog okusa, ali dulje zagrijavanje vitaminu C ne pogoduje (vidi sljedeći odjeljak). Čaj se može piti topao ili hladan. Ako ga zaslađujete medom, pričekajte da se malo ohladi, a med ne dajte djeci mlađoj od godinu dana.
Koliko vitamina C ostane u šalici
Ovo je dio u kojem se na internetu najviše pretjeruje, pa idemo redom.
Svježi šipak. Šipak je poznat po vitaminu C, ali količina jako varira. Spomenuti pregled iz 2017. navodi da ovisi o vrsti ruže, podrijetlu, svjetlu i svježini ploda te da osušeni šipak ima manje vitamina C od svježeg (Mármol i sur., 2017.).
Sušenje. Vitamin C se tijekom sušenja razgrađuje; koliko, ovisi o temperaturi, trajanju i vlazi (Erentürk i sur., 2005.). Točan postotak za vaš šipak sušen kod kuće nitko ne može reći.
Vruća voda. Američka nacionalna medicinska knjižnica (MedlinePlus) navodi da kuhanje i dugo stajanje smanjuju količinu vitamina C u hrani. U turskom istraživanju čaja od šipka najbolji su rezultat dali prelijevanje vodom od 84 do 86 °C i namakanje 6 do 8 minuta; takav je čaj imao 3,15 mg vitamina C na 100 ml (İlyasoğlu i Arpa, 2017.). To je oko 8 mg u šalici od 2,5 dl.
Usporedba s potrebama. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) odraslima preporučuje 95 mg vitamina C dnevno za žene i 110 mg za muškarce, u trudnoći 10 mg više, a u dojenju 60 mg više (EFSA, referentne vrijednosti, sažetak). Šalica čaja od šipka pokriva, dakle, manji dio dnevne potrebe. Pošteno je reći da je čaj od šipka ugodan, kiselkast napitak s nešto vitamina C, a ne pouzdan izvor tog vitamina. Za vitamin C važniji su svježe voće i povrće, po mogućnosti sirovo.
Koliko čaja od šipka dnevno
Odbor za biljne lijekove Europske agencije za lijekove (HMPC) izdao je monografiju za latice ruže (EMA, Rosae flos), ali za plod šipka monografiju nismo pronašli. Zato službena količina za čaj od šipka ne postoji i nećemo je izmišljati.
Čaj od šipka prije svega je napitak. Jedna do tri šalice dnevno razumna je kućna mjera, posebno ako njima zamjenjujete zaslađene sokove. Ako vam od čaja smeta želudac ili vas grebe u grlu, vjerojatno niste dobro procijedili dlačice: sljedeći put procijedite kroz gazu.
Čaj od šipka i prehlada
Šipak se kod nas tradicionalno pije zimi, „za imunitet“. Što kažu istraživanja o vitaminu C i prehladi? Cochraneov pregled iz 2013. obuhvatio je samo pokuse s najmanje 200 mg vitamina C dnevno, dakle mnogo više nego u šalici čaja (Hemilä i Chalker, Cochrane, 2013.). Zaključak:
- redovito uzimanje vitamina C nije smanjilo broj prehlada u općoj populaciji,
- redovito uzimanje skratilo je prehladu kod odraslih za oko 8 %,
- vitamin C uzet tek kad prehlada počne nije imao dosljedan učinak.
Topla šalica čaja može goditi kad ste prehlađeni, a dovoljno tekućine ionako je važno. Ali čaj od šipka nije lijek za prehladu niti je sprečava.
Kome treba oprez
Dodaci vitamina C u velikim dozama. MedlinePlus navodi da se ne preporučuje više od 2000 mg vitamina C dnevno, jer takve doze mogu izazvati probavne smetnje i proljev, a rijetko i bubrežne kamence. Čaj od šipka ni izbliza ne doseže te količine, ali kapsule i šumeće tablete s vitaminom C mogu. Ako ste imali bubrežne kamence, o dodacima vitamina C odlučite s liječnikom.
Lijekovi. Za sam čaj od šipka nismo našli pouzdan izvor koji navodi interakcije s lijekovima. To ne znači da ih sigurno nema: ako redovito pijete lijekove, pitajte ljekarnika ili liječnika, posebno za gotove mješavine u kojima uz šipak ima i drugih biljaka.
Djeca. Djeci dajte samo dobro procijeđen čaj, bez dlačica, i bez meda prije prve godine.
Alergija. Ako ste ikad reagirali na šipak ili ruže, čaj ne pijte.
Šipak u gotovim biljnim mješavinama: Hypertea
Šipak je čest sastojak gotovih mješavina, uz glog, koji se također bere u jesen (više u tekstu čaj od gloga). Hypertea je mješavina biljnog čaja od cvijeta i lista gloga, korijena odoljena, lista breze, ploda šipka, stolisnika i lista bijele imele, u pakiranju od 50 g. Dvije žličice čaja prelijte s 2 dl kipuće vode, poklopite i ostavite 10 do 15 minuta, zatim procijedite. Pije se bez šećera, dva do tri puta dnevno prije obroka.
Hypertea nije čaj od šipka i nije izvor vitamina C: šipak je jedna od šest biljaka, a namijenjena je ljudima koji paze na krvni tlak i srce. To je dodatak prehrani koji nije zamjena za raznovrsnu prehranu i ne zamjenjuje liječenje. Nije za trudnice, dojilje i djecu. Sadrži odoljen, pa vas može uspavati (pročitajte i valerijana za spavanje). Ako uzimate lijekove za srce ili tlak, prije uporabe pitajte liječnika. Ostale proizvode pogledajte u kategoriji biljni čajevi za srce i tlak.
Kada liječniku
Čaj od šipka ne zamjenjuje pregled. Prema NHS-u, britanskoj javnoj zdravstvenoj službi, prehlada obično prolazi za tjedan do dva, a liječniku se treba javiti ako:
- imate visoku temperaturu dulje od 3 dana,
- se simptomi pogoršavaju ili se ne popravljaju nakon 10 dana,
- osjećate da vam je jako vruće pa hladno ili se tresete,
- vas muči kašalj dulje od 3 tjedna,
- se prehladite, a imate kroničnu bolest ili oslabljen imunitet,
- ste zabrinuti zbog djetetovih simptoma.
Ako vam nedostaje zraka ili osjećate bol u prsima, ne čekajte i nazovite hitnu pomoć (112). Isto vrijedi ako vam nakon čaja oteknu usne, jezik ili grlo, ili teško dišete.
Ukratko
| Pitanje | Odgovor |
|---|---|
| Kada brati šipak? | Od rujna do studenoga, potpuno crven; za više vitamina C prije mraza |
| Što izvaditi prije sušenja? | Sjemenke i dlačice, jer nadražuju grlo i želudac |
| Kako pripremiti? | 1 do 2 žličice suhog šipka na šalicu, preliti vrućom vodom 6 do 10 minuta ili kratko kuhati; dobro procijediti |
| Koliko vitamina C u šalici? | U jednom istraživanju oko 8 mg u 2,5 dl, prema 95 do 110 mg dnevne potrebe (EFSA) |
| Koliko dnevno? | Službena količina ne postoji; 1 do 3 šalice razumna je kućna mjera |
| Kada liječniku? | Prehlada dulja od 10 dana, visoka temperatura dulje od 3 dana, otežano disanje ili bol u prsima (112) |
Česta pitanja
Ima li čaj od šipka puno vitamina C?
Manje nego što se misli. Svježi šipak bogat je vitaminom C, ali sušenjem i zagrijavanjem dio se izgubi. U jednom istraživanju čaj od šipka pripremljen pri 84 do 86 °C imao je 3,15 mg vitamina C na 100 ml, što je oko 8 mg u šalici od 2,5 dl. EFSA odraslima preporučuje 95 mg (žene) do 110 mg (muškarci) dnevno, pa šalica čaja pokriva tek mali dio.
Koliko čaja od šipka smijem popiti dnevno?
Službena količina ne postoji: Europska agencija za lijekove nema monografiju za plod šipka. Čaj od šipka je prije svega napitak, pa je jedna do tri šalice dnevno razumna kućna mjera, posebno ako njime zamjenjujete zaslađene sokove.
Zašto se iz šipka vade sjemenke i dlačice?
Sitne dlačice oko sjemenki nadražuju kožu, grlo i želudac. Zato se šipak prije sušenja prereže i očisti, a čaj se procijedi kroz gusto sito ili gazu, po potrebi i dvaput.
Pomaže li čaj od šipka kod prehlade?
Cochraneov pregled istraživanja pokazao je da vitamin C u dozama od najmanje 200 mg dnevno ne smanjuje broj prehlada u općoj populaciji, a redovito uziman tek malo skraćuje njihovo trajanje. Šalica čaja od šipka ima znatno manje od toga. Topao napitak može goditi, ali nije lijek za prehladu.
Tekst je informativan i ne zamjenjuje savjet liječnika ili ljekarnika. Proizvodi u ponudi su dodaci prehrani i kozmetički proizvodi, ne lijekovi.
